Les mouches sont parmi les nuisibles les plus visibles et problématiques dans les commerces alimentaires. Elles transportent des microbes, contaminent les denrées et peuvent rapidement nuire à la réputation d’un établissement. Ce guide explique comment les repérer, réduire les risques et quelles actions entreprendre.

Qui sont les mouches que l’on rencontre en commerce ?

Mouche domestique (Musca domestica) : la plus commune, attirée par déchets et matières organiques en décomposition.
Mouche des fruits / drosophile : fréquente près des fruits mûrs, des produits sucrés et des zones humides.
Autres espèces (mouches à viande, mouches bleues) : attirées par déchets organiques et poubelles.

Contamination physique : dépôt d’excréments ou de régurgitations sur les aliments préparés.
Impact commercial : plaintes clients, risques de non-conformité lors d’inspections sanitaires (DDPP), perte d’images.

Signes d’infestation à surveiller

Présence régulière de mouches autour des poubelles, zones de chargement, plans de travail et vitrines.
Larves (asticots) dans les zones de déchets ou dans des produits oubliés.
Accumulation de matières organiques mal éliminées.

Mesures immédiates à prendre

Isoler et éliminer les sources alimentaires attractives (restes, fruits mûrs, produits périmés).
Nettoyer et désinfecter les zones concernées (plans de travail, sols, conteneurs).
Fermer ou couvrir hermétiquement les poubelles et prévoir des collectes fréquentes.
Aérer et réparer toute fuite ou source d’humidité favorisant la ponte.

Prévention à mettre en place (checklist rapide)

Stocker les denrées dans des contenants fermés et organiser la rotation des stocks (FIFO).
Installer des poubelles à couvercle et prévoir un protocole de nettoyage quotidien.
Mettre en place des portes ou rideaux d’air sur les zones de livraison et accès fréquents.
Poser des moustiquaires ou grilles sur les fenêtres et aérations si nécessaire.
Former le personnel à la gestion des déchets et au repérage des signes d’activité.

Moyens techniques (complémentaires)

Lampes UV/attrape-mouches : utilisées en complément, mais à positionner de façon à ne pas attirer les mouches vers les zones de préparation des aliments; privilégier des appareils professionnels régulièrement vidés et entretenus.
Pièges adhésifs et pièges lumineux placés hors des zones alimentaires, avec rotation et entretien.
Systèmes de ventilation et pression d’air contrôlée pour limiter l’entrée d’insectes.

Rôle du prestataire professionnel

Un spécialiste établira un diagnostic (sources, voies d’accès, points chauds) et proposera :

Un plan de lutte préventif (gestion des déchets, mesures structurelles).
Interventions ciblées (nettoyage technique, application de désinfectants si nécessaire).
Mise en place de dispositifs de monitoring (pièges, relevés) et tenue d’un registre.

Règles d’hygiène et HACCP

Les commerces alimentaires doivent intégrer la lutte contre les mouches dans leur plan HACCP :

Traçabilité des actions et interventions.
Registre des nettoyages et des relevés de pièges.
Procédures écrites pour la gestion des déchets et la formation du personnel.

Cas pratique : que faire en restauration rapide ?

Contrôler les livraisons : déballer les marchandises dans une zone protégée.
Gérer les déchets en continu pendant les heures de pointe.
Éviter d’exposer les préparations à l’air libre, utiliser des couvercles ou cloches.
Mettre en place un nettoyage immédiat des éclaboussures et déversements.

Conclusion

La lutte contre les mouches repose principalement sur la prévention et la rigueur hygiénique. Des gestes simples et une organisation adaptée réduisent fortement les risques. En cas de présence persistante, contactez un prestataire qualifié pour un diagnostic et un plan d’action sur-mesure.

Mouches : Comment les Identifier et Protéger votre Commerce